秋冬季節(jié)，天氣漸冷，為了身體健康，盡量不要吃寒涼的食物，多吃溫補(bǔ)的食物，對(duì)身體有好處。說(shuō)到這類食物，羊肉自然是首選，滋補(bǔ)作用特別好，營(yíng)養(yǎng)豐富，常吃可以增強(qiáng)免疫力，有條件的話盡量多吃。

羊肉一般都是燉著吃，肉和湯都有，確實(shí)很美味。但是很多人只在外面買，從來(lái)不自己煮燉羊肉的做法，因?yàn)檠蛉怆吨?，處理起?lái)也比較麻煩，如果煮不好，既浪費(fèi)錢又浪費(fèi)精力，所以想吃羊肉，還是得出去嘗嘗。

今天給大家分享一下羊肉燉制方法，不會(huì)做或者總是做不好的朋友，請(qǐng)看一下。燉羊肉的時(shí)候，不要只焯水，有一個(gè)步驟不能少，教大家正確的做法，這樣燉出來(lái)的湯才會(huì)白，而且沒有腥味，只要處理得當(dāng)，自己就能燉得好，以后想吃羊肉就不用去飯店了。

羊肉燉

準(zhǔn)備食材：瘦羊肉或肥羊排，姜，蔥，花椒，鹽，白胡椒粉（白蘿卜或胡蘿卜）

首先要選好羊肉，一般人家只能在菜市場(chǎng)買到羊肉，所以切記不要選里脊肉和臀肉，因?yàn)檫@兩個(gè)部位的膻味最濃。另外，如果想燉成奶白色，最好選肥瘦相間的，或者用羊排。

新鮮羊肉買回來(lái)后，盡量盡快清洗干凈。先簡(jiǎn)單漂洗一下，去掉表面的臟東西和血水。然后把羊肉放在盆里，裝上清水，撒上幾顆花椒，浸泡兩個(gè)小時(shí)。浸泡時(shí)間長(zhǎng)了，血水就可以瀝干了。浸泡過(guò)程中，記得多換幾次水，這樣效果會(huì)更好。

浸泡好之后換上清水，撒上鹽巴然后全身揉搓，再在清水中沖洗干凈，經(jīng)過(guò)這樣的處理，羊肉變得非常干凈，羊肉膻味也去除了大部分。

然后把羊肉倒入鍋里，加幾片姜和幾?；ń?，加足量的水燉羊肉的做法，大火煮開，等羊肉變色的時(shí)候撈出來(lái)，用溫水洗一下，焯水之后羊肉表面可能會(huì)有些臟東西，洗干凈之后再燉的時(shí)候會(huì)更干凈。

現(xiàn)在我們要進(jìn)行的步驟是很多人容易忽略的，鍋里加一點(diǎn)食用油，燒熱后放入幾片姜，然后把羊肉的肥肉部分放進(jìn)鍋里慢慢煎出肥肉。這一步是必不可少的，不僅可以去除燉煮時(shí)羊肉的乳白色，還可以通過(guò)煎炸去除羊肉的膻味，所以這一步很重要。

羊肉煎好后，倒入足量的水，大火煮開，繼續(xù)大火燜煮十幾分鐘，再轉(zhuǎn)小火燜煮，轉(zhuǎn)小火燜煮后，湯慢慢就變得很白很濃，香味也出來(lái)了。

燉煮約一小時(shí)，待羊肉軟爛后，加入少許胡蘿卜或白蘿卜，燉至蘿卜熟爛即可。

最后撒上適量的鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒上切碎的香菜，燉羊肉就做好了，味道鮮美。

燉羊肉的時(shí)候，不要光是焯水，還有一個(gè)步驟不能少，就是把羊肉在鍋里慢慢煎炒，把油炒出來(lái)。這樣會(huì)讓油脂乳化，然后燉出來(lái)的湯才會(huì)濃稠雪白。有些朋友一直很奇怪自己燉出來(lái)的羊肉湯為什么不白，其實(shí)就是因?yàn)檫@一步。另外，煎炒的過(guò)程也能去除羊肉的膻味。所以如果想讓以后燉出來(lái)的湯白白的，沒有羊肉膻味，這一步必不可少，不要再忽略了。

想要燉好羊肉，需要掌握這些細(xì)節(jié)：

1. 仔細(xì)挑選羊肉。不要買腰肉和臀部的肉，因?yàn)檫@些部位的羊膻味最重。另外，要選擇有脂肪和肉的肉。

2、羊肉不能直接焯水，要先用清水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，并換水去血水，這樣可以大大減少羊肉的膻味。

3、焯水的時(shí)候加入姜片、花椒粒，可以減少羊肉的膻味；

4、燉羊肉的時(shí)候，調(diào)料不要放太多，八角之類的香料就不要放了，會(huì)起反作用，燉的時(shí)候只放姜絲、花椒就可以了。

5、燉羊肉的時(shí)候，不要用高壓鍋或者其他加速煮熟過(guò)程的容器，而是用砂鍋或者普通的燉鍋，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，這樣湯汁才會(huì)足夠濃郁鮮美。

你不妨嘗試一下，這樣真的很美味。