燉羊肉配料太多，難怪味道不好！只需3種配料，湯鮮味美，肉香四溢，毫無(wú)腥味

羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，很多人都愛(ài)吃。不管是涮火鍋，還是煎炸，或是燉煮，都非常美味。不過(guò)，羊肉與豬肉、牛肉相比，有一種特殊的膻味，有些人不太喜歡。

就拿燉羊肉來(lái)說(shuō)，紅燒羊肉不用多說(shuō)燉羊肉的做法，多放點(diǎn)調(diào)料就行，但涮羊肉就不一樣了，涮羊肉吃的是羊肉本身的鮮味，如果放太多調(diào)料，反而破壞了原有的味道，難怪不好吃。其實(shí)，要想把涮羊肉做得好吃，就要“做減法”，調(diào)料越少越好。

有人會(huì)問(wèn)，調(diào)料不夠羊肉膻味怎么去除呢？今天給大家分享一下燉羊肉的技巧燉羊肉的做法，既能保證湯色白、味道濃郁、香味濃郁，又沒(méi)有一點(diǎn)羊膻味，特別好吃?？靵?lái)跟我學(xué)起來(lái)吧。

燉羊肉時(shí)，請(qǐng)記住這4個(gè)小竅門(mén)。

1. 要想熬出濃稠的白羊湯，需要加入羊骨

很多人燉羊肉，卻只用羊肉，燉出來(lái)的羊肉湯不濃稠不白凈，其實(shí)就是因?yàn)闆](méi)有羊骨。羊骨中含有豐富的脂肪、鈣、膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分，很容易就能燉出濃稠白凈的羊肉湯。

買(mǎi)幾根羊骨頭，從中間砍斷，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，每隔半小時(shí)換一次水，把血水泡出來(lái)。這樣羊湯的腥味就少了，顏色也不會(huì)發(fā)黑。

2. 羊肉不要焯水，要泡在水里

大家燉羊肉的時(shí)候，會(huì)用水焯一下，去血水，減少腥味嗎？其實(shí)這樣會(huì)讓羊肉變得干澀，不鮮嫩。燉羊肉之前只需要用清水泡一下，可以加一勺鹽，攪拌均勻，鹽水可以很快把血水泡出來(lái)，減少腥味。

3. 先燉羊骨，再燉羊肉

如果直接把羊骨頭和羊肉放進(jìn)鍋里燉，燉的時(shí)間太長(zhǎng)，羊肉會(huì)變硬，不入味。應(yīng)該先把羊骨頭燉一下，讓湯呈乳白色，營(yíng)養(yǎng)成分充分釋放出來(lái)；然后再把羊肉放進(jìn)去燉，這樣味道會(huì)更加鮮美。

燉湯時(shí)，注意將羊骨放入冷水中，一次加足水，中途加水會(huì)使湯變淡，降低味道。要用大火，俗話(huà)說(shuō)“小火清湯，大火濃湯”，只有大火才能燉出奶白色的湯。煮沸后，用勺子撇去表面的血沫，可以減少腥味，防止湯變黑。

4. 只使用3種調(diào)味料

燉羊肉時(shí)，不要加花椒、八角、香葉、桂皮等調(diào)料，味道確實(shí)很香，但香太多會(huì)掩蓋羊肉的鮮香。要想去除羊膻味，又能保留羊肉的鮮香，調(diào)料越少越好。只需要加入料酒、生姜、甘草三種調(diào)料，就能去除羊膻味，又能保留羊肉的鮮香。

記住這4點(diǎn)，就能燉出一鍋美味的羊肉湯，下面我就把詳細(xì)步驟分享給大家，只要按照步驟做，保證燉出來(lái)的羊肉湯味道跟羊肉湯館里的一樣好。

【紅燒羊肉】

準(zhǔn)備羊腿肉，羊骨頭，料酒，姜，甘草，鹽，胡椒粉，香菜，香蔥。

1、羊腿斬大塊，羊骨頭剁成兩截，用清水浸泡2小時(shí)，待其變白后撈出，洗凈備用。姜切片，蔥、香菜去皮洗凈，剁成小塊。

2、鍋中加入清水，放入羊骨、料酒、甘草、姜片，大火加熱，燒開(kāi)后撇去血沫，繼續(xù)煮半小時(shí)，至羊湯變成乳白色即可。

3、加入羊肉塊，小火煮四十分鐘左右，羊肉湯就好了。將羊肉取出，切成薄片，放入碗中。加入鹽和胡椒粉，將鍋中的羊肉湯倒入碗中，撒上蔥花和香菜末，即可飲用。味道特別鮮美。

【技能匯總】