您好，很高興回答您的問題。讓我簡單介紹一下我自己。本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年。我是專業(yè)做湯的。我相信，對于清湯牛肉怎么做，我的回答絕對是最有價值的。 ，專業(yè)不專業(yè)，看完你就明白了。

個人主頁有一系列蘭州拉面視頻教程以及各種拉面食譜的分享。如果您有興趣，可以查看一下。

牛肉湯美味的秘訣

做香濃的牛肉清湯，其實很簡單，沒有那么復(fù)雜。要做香濃的牛肉清湯，首先要滿足兩個條件：

首先是煮牛肉時的火候。煮時要小火，湯面要保持微張。

其次，水與牛肉的比例不宜太高，即多加牛肉。如果水加得太多，牛肉加得太少，就不可能做出香濃的牛肉清湯。

小貼士：網(wǎng)上很多牛肉清湯的制作方法都提到了煮的溫度，但他們不知道的是，牛肉和水的比例也是制作香濃牛肉清湯的關(guān)鍵。

牛肉清湯的香氣-分為兩部分

判斷湯的澄清度——火候的控制——小火

決定湯的味道——牛肉和水的比例——水比牛肉好

為什么很多人知道怎么做清肉湯，卻做不出美味的湯呢？這是因為水和牛肉的比例。

定期講解一些紅燒菜的制作方法，分享一些紅燒菜的菜譜，解答一些關(guān)于如何制作紅燒菜的問題。

怎樣去除清湯牛肉的腥味

大多數(shù)清湯基本上都是用很少的香料制成的，或者只用少量的香料。在湯中添加香料的主要作用是去除湯中的腥味等不良味道，但在制作這些湯時，就產(chǎn)生的氣味而言，可以用其他方法來代替香料的作用。畢竟清湯牛肉的主要味道就是食材本身的味道，所以不需要添加調(diào)料。那么如何去除湯中的異味呢？

方法一：想要熬出美味的湯，首先要選擇新鮮的牛肉，用新鮮的牛肉熬出來的湯，味道會很少。

方法二：將牛肉浸泡在水中。牛肉湯中的異味主要來自于牛肉中的血水，而這些血水在煮的過程中會變成血沫，所以我們可以提前將牛肉泡在水里。牛肉用水浸泡可以去掉肉中的大部分血水，因此腥味較小。

方法三：除了上面提到的兩個基本操作外，還需要添加一些蔥、姜清湯牛肉的做法，對于去除異味有非常好的效果。

那么按照上面的方法能做出香噴噴的清湯牛肉嗎？答案是不可能。以上就是制作清湯香牛肉的基礎(chǔ)。在實際制作中，你會發(fā)現(xiàn)湯里的鮮味。味道會不夠清湯牛肉的做法，因為現(xiàn)在人們已經(jīng)習(xí)慣了雞精、味精等調(diào)味品的新鮮。因此，單純依靠食材的新鮮度和風(fēng)味，很難真正滿足食客的口味。因此，在制作牛肉湯時，還需要補(bǔ)充新鮮的食材。

每個餐飲承辦商都有自己的制作美食的方法。就像這個牛肉清湯一樣，同一個產(chǎn)地有很多種不同的做法，只要能做出好味道來，關(guān)鍵就是。下面我們就來看看我是怎么做牛肉清湯的吧。