清湯火鍋是川菜中的經(jīng)典美食。它以其清爽、美味、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)深受人們喜愛(ài)。清湯火鍋的味道關(guān)鍵在于底料。今天給大家分享正宗川味清湯火鍋底料的配方和制作秘訣。材料準(zhǔn)備 1.豬骨500克 2.生姜3片 3.料酒適量 4

精清湯：取普通清湯，用紗布過(guò)濾。將雞胸肉切成肉末，用蔥、姜酒、水浸泡片刻。將切碎的雞肉用紗布包好，放入清湯中。用大火加熱并攪拌。當(dāng)湯即將沸騰時(shí)，改用小火，不要讓湯沸騰。待湯中的渾濁懸浮物被雞末吸收后，取出雞末。這個(gè)精煉過(guò)程被稱為“

準(zhǔn)備工作： 1、熬湯：將老母雞、老鴨子（鴨子的肚皮部分一定要剪掉）、排骨、火腿棒骨洗凈，放入沸水鍋中大火煮5分鐘，取出將它們?nèi)〕霾⒂盟疀_洗。將加工好的原料放入湯鍋中，加水15公斤，用武火煮沸。去掉浮沫，加入打好的姜、蔥、料酒。

鮮湯是用雞肉和豬肉熬制的清湯。用大火煮沸，然后慢火煮，使雞肉和豬肉的鮮味融入湯中。煮的過(guò)程中不要攪拌湯。湯喝完后，通常會(huì)用紗布隔離雜質(zhì)，這樣才新鮮。湯看上去十分清澈，所以又叫清湯，是餐飲界的一道熱門(mén)菜肴。

清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名菜清湯牛肉的做法，屬于川菜系。是四川火鍋的傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為腌料，配以各種調(diào)味料。其味道濃郁鮮美，清熱開(kāi)胃，四季皆宜。尤其受到女性、老年人和不愛(ài)吃辣的人的喜愛(ài)。清湯鍋底的制作步驟如下： 自己制作

川菜是四大菜系中最受歡迎的菜系之一。 20世紀(jì)90年代以來(lái)，許多川菜的名字已傳遍全國(guó)?；劐伻狻⒙槠哦垢?、魚(yú)香肉絲、水煮肉片、毛血旺、水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、烤魚(yú)、烏江魚(yú)、泰安魚(yú)、波波雞、口水雞、情侶肺片等。然而在

川菜清湯

中國(guó)四大菜系是魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。中國(guó)人講究烹飪，擅長(zhǎng)烹飪。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)飲食文化中南北菜肴風(fēng)味的差異就已經(jīng)很明顯了。到了唐宋時(shí)期，南食和北食已形成各自的體系。到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜已成為當(dāng)時(shí)最受歡迎的菜系。

中國(guó)四大菜系有兩個(gè)版本：第一個(gè)：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜；第一個(gè)：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜；第二個(gè)：魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜。一般來(lái)說(shuō)，以第一種說(shuō)法為準(zhǔn)，因?yàn)樗^菜系是指某一地區(qū)的代表性菜系。例如，川菜代表西南地區(qū)，魯菜代表北方，江浙菜代表華東地區(qū)。

四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)飲食文化中南北菜肴風(fēng)味存在差異。到了唐宋時(shí)期，南食與北食已形成各自的體系。到了清初，魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜已成為當(dāng)時(shí)最具影響力的地方菜系，并稱為四大菜系。

中國(guó)四大菜系是魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。 1、魯菜：魯菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中的一個(gè)自發(fā)菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)菜、川菜、粵菜等有影響的菜系）。它的歷史最悠久，技藝最豐富，也是最顯功力的A菜。 2.川菜：是中國(guó)漢族傳統(tǒng)

四大菜系是魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜的總稱。菜系，又稱幫菜，是指中國(guó)菜系經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的演變，在選料、切制、烹調(diào)等技法上形成了自己的體系。具有鮮明的地方風(fēng)味特色，被社會(huì)公認(rèn)為中國(guó)飲食風(fēng)格。漢族飲食文化中的菜系是指

中國(guó)四大菜系包括魯菜、蘇菜、川菜、粵菜。魯菜：魯菜，由齊魯、膠料、孔府三大菜系組成。是宮中規(guī)模最大的美食。以孔子之味為首。魯菜歷史悠久，對(duì)其他菜系乃至整個(gè)中華飲食文化有著深遠(yuǎn)的影響。川菜：川菜。以成都為例

我國(guó)四大菜系是什么？

回鍋肉是川菜中的經(jīng)典菜肴之一。傳統(tǒng)的制作方法是先將豬肉、豆瓣醬、辣椒、大蒜等材料炒熟，然后再炒，然后加入辛辣和青草香料。 9. 情侶飛片 情侶飛片是四川省最好吃的麻辣牛肉面之一。將準(zhǔn)備好的辣醬涂在表面，上面放上新鮮的牛肉

22、鴨血粉絲湯——正宗的四川鴨血粉絲湯。湯要咸，醋足，還要加泡菜和蒜末。 23、紅燒肉——四川傳統(tǒng)燒烤。慢慢的烤，讓整塊肉在麻辣的花椒中慢慢變得更加緊實(shí)、更加香。 24. 毛肚串——巨大的爐子后面，點(diǎn)菜

1、麻婆豆腐：主要材料有豆腐、肉末和豆瓣醬等調(diào)料。味道鮮美。 2、口水雞：以雞肉為主料的涼菜。主要原料為花椒，輔以姜片、韭菜、大蒜等調(diào)料。味道香辣可口。 3、夫妻肥片：主要原料有牛肉、牛心、牛舌。

1、夫妻肺片：此菜以瘦牛心、牛筋肉為主料。將肉煮熟后切成薄片，然后用各種調(diào)味料浸泡。在浸泡過(guò)程中，十多種成分被吸收。調(diào)味料味道濃郁，適合咀嚼。 2.水煮魚(yú)：最著名的川菜之一，獨(dú)特的紅油和麻辣調(diào)料

川菜100個(gè)經(jīng)典菜名

出湯量：原料的1-2倍。 （2）精制清湯（頂湯、頂湯、單湯、雙湯）取普通清湯，用紗布過(guò)濾。將雞肉剁成肉末，用蔥、姜酒、水浸泡片刻。將雞肉碎加入清湯中，用大火加熱并攪拌。當(dāng)湯即將沸騰時(shí)，改用小火，不要讓湯沸騰。湯中

川菜中用來(lái)做湯的原料有：雞、鴨、豬肉、豬肘、豬蹄、五花肉、棒骨等，不同的廚師在原料的用量上有一定的差異。制作方法是：將上述原料洗凈放入湯鍋中，加水小火煮沸，取出沖洗干凈，然后將這些原料放回鍋中，加水至濃稠即可。被淹沒(méi)。

牛肉清湯怎么做？牛肉清湯的做法及步驟： 第一步，準(zhǔn)備新鮮牛肉1000克，牛骨1000克。蔥、鹽、胡椒粉適量。第二步，將牛肉和牛骨用冷水浸泡24小時(shí)，中間換水3次。第三步，將骨頭和肉放入湯鍋中，加水至肉和骨頭大小的2倍以上，至鍋底。

用大火煮沸，然后撇去上面的浮沫，加入一些蔥、姜、蒜、干香菇，小火煮4小時(shí)。需要注意的是，干蘑菇不能直接放入食材中。必須提前將它們浸泡在水中，以除去灰塵、細(xì)菌和微生物。 4小時(shí)后，將湯面中的黃油去掉，適量加入湯中。

取出一部分老湯，放在一邊。選取適量的花椒、大料、花椒、桂皮，放入老湯中，然后加入蔥、姜、蒜等調(diào)味料，煮沸。自制清湯火鍋底料就完成了。自己做清湯鍋的注意事項(xiàng)： 將普通清湯用紗布過(guò)濾。然后將雞肉斬成肉末，用蔥、姜酒和水浸泡。

1.材料：清湯皮，豬里脊肉，蔥（切塊），鹽，胡椒粉，料酒，生粉，水，各種調(diào)料 2.先將豬里脊肉切碎，切的時(shí)候撒上幾粒。加鹽，然后切碎（這樣肉會(huì)更入味、更嫩）； 3、肉末中加入鹽、胡椒粉、料酒、生粉，同方向攪拌。

準(zhǔn)備工作： 1、熬湯：將老母雞、老鴨子（鴨子的肚皮部分一定要剪掉）、排骨、火腿棒骨洗凈，放入沸水鍋中大火煮5分鐘，取出將它們?nèi)〕霾⒂盟疀_洗。將加工好的原料放入湯鍋中，加水15公斤，用武火煮沸。去掉浮沫，加入姜末、蔥末和料酒。

川菜清湯怎么做？

魚(yú)香肉絲是川菜中的經(jīng)典菜肴之一。它是用豬肉和冷髓條制成的。具有湯清、凍清、口感爽口的特點(diǎn)。在國(guó)宴上，由于其食材的優(yōu)越性和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，魚(yú)香肉絲已成為國(guó)宴上不可缺少的菜肴。 10.龍手抄本

“清湯”是川菜中的中高檔湯品之一。主要用于川菜中一些中高檔菜肴的制作，如傳統(tǒng)川菜的“白灼白菜”、“竹蓀蛤蛋”、“清湯燕窩蛤蛋”等。 “清湯”的主要特點(diǎn)是晶瑩剔透、鮮嫩可口。

高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三類。清湯分為普通清湯和精制清湯。普通清湯：選老母雞一只，加瘦豬肉適量，沸水中焯一下，放入冷水中煮沸，撇去浮沫，加入蔥、姜酒，然后改小火，保留湯面微微張開(kāi)，打散小水泡。如果火太高，就會(huì)煮成白色的奶湯。

“清湯”是川菜中的中高檔湯品之一。主要用于川菜中一些中高檔菜肴的制作，如傳統(tǒng)川菜的“白灼白菜”、“竹蓀蛤蛋”、“清湯燕窩蛤蛋”等。 “清湯”的主要特點(diǎn)是晶瑩剔透、鮮嫩可口。四川清湯的制作方法非常講究，必須經(jīng)過(guò)三個(gè)以上的步驟。

回鍋肉、麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲、水煮肉片、毛血旺、水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、烤魚(yú)、烏江魚(yú)、泰安魚(yú)、波波雞、口水雞、情侶肺片等。然而，在過(guò)去，這些菜肴需要專業(yè)廚師才能完成。如今，我們的蜀八爺川味調(diào)料系列“伊塔魚(yú)”、“酸菜魚(yú)調(diào)料”

川菜四大清湯一般分為生湯、奶湯、清湯三類。清湯分為普通清湯和精制清湯。普通清湯：選老母雞一只，加瘦豬肉適量，用沸水焯一下，大火煮沸，撇去浮沫，加入蔥、姜酒，然后改小火，保持湯面稍微打開(kāi)，將小水泡打散。如果火太高清湯牛肉的做法，就會(huì)變成白色的奶湯；火太低，味道就不濃。精清湯：取普通清湯，用紗布過(guò)濾。將雞胸肉切成肉末，用蔥、姜酒、水浸泡片刻。將切碎的雞肉用紗布包好，放入清湯中。用大火加熱并攪拌。當(dāng)湯即將沸騰時(shí)，改用小火，不要讓湯沸騰。待湯中的渾濁懸浮物被雞末吸收后，取出雞末。這種煉制過(guò)程稱為“調(diào)湯”，經(jīng)過(guò)兩次煉制的清湯稱為“雙調(diào)湯”。這樣熬出來(lái)的湯，是湯中的極品?？此瓢姿?，卻清澈芬芳。常用于制作高檔菜肴。代表菜：白菜清湯。原料：母雞2000克，肘子500克。輔料：精鹽7.5克，料酒10克，蔥10克，姜10克。制作方法：①將母雞宰殺后，去毛及內(nèi)臟，洗凈，將雞胸肉放入雞腿中撈出，與雞翅一起放入鍋中，加水，待沸騰撇去浮沫去血沫，然后小火煮4-5小時(shí)。 ②雞胸肉、雞腿去油，搗成雞肉末，加水稀釋，加入精鹽、料酒、蔥、姜、味精待用。 ③將煮好的雞湯濾去碎骨和肉，撇去浮油，大火燒開(kāi)，將準(zhǔn)備好的雞肉末倒入湯中拌勻，待沸騰后撇去油待用。雜質(zhì)，才能熬成清湯。營(yíng)養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)826.5克，脂肪93克，總碳水化合物11克，鈣269.5克，磷4615.5毫克，鐵16.5毫克，維生素A 600國(guó)際單位，維生素B1 3.2毫克，維生素B1 3.2毫克維生素 B2 和 100.2 毫克煙酸。 ，可產(chǎn)生4920大卡的熱量。功能：養(yǎng)血生精、益氣強(qiáng)肌、通乳。是產(chǎn)后“月子?jì)寢尅毖a(bǔ)充身體、釋放母乳最有用的食物。其脂肪含量豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡。是產(chǎn)后常用的“媽媽食品”。

你好！ ！清湯分為普通清湯和精制清湯。普通清湯：選老母雞一只，加入瘦豬肉適量，用沸水焯一下，大火煮沸，撇去浮沫，加入蔥、姜酒，然后改小火，保持湯面稍微打開(kāi)，將小水泡打散。如果火太高，就會(huì)變成白色的奶湯；火太低，味道就不濃。精清湯：取普通清湯，用紗布過(guò)濾。將雞胸肉切成肉末，用蔥、姜酒、水浸泡片刻。將切碎的雞肉用紗布包好，放入清湯中。用大火加熱并攪拌。當(dāng)湯即將沸騰時(shí)，改用小火，不要讓湯沸騰。待湯中的渾濁懸浮物被雞末吸收后，取出雞末。這種煉制過(guò)程稱為“調(diào)湯”，經(jīng)過(guò)兩次煉制的清湯稱為“雙調(diào)湯”。這樣熬出來(lái)的湯才是最好的湯?？此瓢姿瑓s清澈芬芳。常用于制作高檔菜肴。代表菜：白菜湯，與清湯類似，但選擇較多，如：牛肉湯、羊肉湯，不加更多調(diào)料。

高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三類。清湯分為普通清湯和精制清湯。普通清湯：選老母雞一只，加瘦豬肉適量，沸水中焯一下，放入冷水中煮沸，撇去浮沫，加入蔥、姜酒，然后改小火，保留湯面微微張開(kāi)，打散小水泡。如果火太高，就會(huì)變成白色的奶湯；火太低，味道就不濃。精清湯：取普通清湯，用紗布過(guò)濾。將雞胸肉切成肉末，用蔥、姜酒、水浸泡片刻。將切碎的雞肉用紗布包好，放入清湯中。用大火加熱并攪拌。當(dāng)湯即將沸騰時(shí)，改用小火，不要讓湯沸騰。待湯中的渾濁懸浮物被雞末吸收后，取出雞末。這種煉制過(guò)程稱為“調(diào)湯”，經(jīng)過(guò)兩次煉制的清湯稱為“雙調(diào)湯”。這樣熬出來(lái)的湯，是湯中的極品。看似白水，卻清澈芬芳。常用于制作高檔菜肴。代表菜：白菜清湯。原料：母雞2000克，肘子500克。輔料：精鹽7.5克，料酒10克，蔥10克，姜10克。制作方法：①將母雞宰殺后，去毛及內(nèi)臟，洗凈，將雞胸肉放入雞腿中撈出，與雞翅一起放入鍋中，加水，待沸騰撇去浮沫去血沫，然后小火煮4-5小時(shí)。 ②雞胸肉、雞腿去油，搗成雞肉末，加水稀釋，加入精鹽、料酒、蔥、姜、味精待用。 ③將煮好的雞湯濾去碎骨和肉，撇去浮油，大火燒開(kāi)，將準(zhǔn)備好的雞肉末倒入湯中拌勻，待沸騰后撇去油待用。雜質(zhì)，才能熬成清湯。營(yíng)養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)826.5克，脂肪93克，總碳水化合物11克，鈣269.5克，磷4615.5毫克，鐵16.5毫克，維生素A 600國(guó)際單位，維生素B1 3.2毫克，維生素B1 3.2毫克維生素 B2 和 100.2 毫克煙酸。 ，可產(chǎn)生4920大卡的熱量。功能：養(yǎng)血生精、益氣強(qiáng)肌、通乳。是產(chǎn)后“月子?jì)寢尅毖a(bǔ)充身體、釋放母乳最有用的食物。其脂肪含量豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡。是產(chǎn)后常用的“媽媽食品”。

你好！ ！清湯分為普通清湯和精制清湯。普通清湯：選老母雞一只，加入瘦豬肉適量，用沸水焯一下，大火煮沸，撇去浮沫，加入蔥、姜酒，然后改小火，保持湯面稍微打開(kāi)，將小水泡打散。如果火太高，就會(huì)變成白色的奶湯；火太低，味道就不濃。精清湯：取普通清湯，用紗布過(guò)濾。將雞胸肉切成肉末，用蔥、姜酒、水浸泡片刻。將切碎的雞肉用紗布包好，放入清湯中。用大火加熱并攪拌。當(dāng)湯即將沸騰時(shí)，改用小火，不要讓湯沸騰。待湯中的渾濁懸浮物被雞末吸收后，取出雞末。這種煉制過(guò)程稱為“調(diào)湯”，經(jīng)過(guò)兩次煉制的清湯稱為“雙調(diào)湯”。這樣熬出來(lái)的湯才是最好的湯?？此瓢姿瑓s清澈芬芳。常用于制作高檔菜肴。代表菜：白菜湯，與清湯類似，但選擇較多，如：牛肉湯、羊肉湯，不加更多調(diào)料。

俗話說(shuō)“民以食為天”。我們的祖先一直在為我們的食物方面辛勤勞作。其中，他們一步步摸索出最早的四大菜系，然后歸納為四大菜系——山東菜、江蘇菜、粵菜、川菜。每種菜系都有其獨(dú)特的烹飪技術(shù)和美味。 1、魯菜（魯菜）為四大菜系之首。它歷史悠久，在我國(guó)北方影響最大。其主要特點(diǎn)是：注重調(diào)味醇厚，口味咸鮮，具有鮮、嫩、脆的特點(diǎn)。烹飪技術(shù)獨(dú)特，擅長(zhǎng)爆炒和燒烤技術(shù)。頗具特色的是善用醬汁、蔥、蒜調(diào)味，并用清湯、奶湯提鮮。代表菜品有：糖醋鯉魚(yú)、德州紅燒雞、炸雙酥魚(yú)、清蒸加積魚(yú)、燕窩……2、蘇菜（淮揚(yáng)菜）素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”之稱，供應(yīng)全年。水產(chǎn)、畜禽、蔬菜、蔬菜等為烹飪技術(shù)的發(fā)展提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件。其主要特點(diǎn)：食材廣泛，以江河湖海的新鮮海鮮為主；刀工精湛，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、烤；追求原汁原味，清新溫和，適應(yīng)性強(qiáng)；菜品格調(diào)高雅，造型美觀，品質(zhì)優(yōu)良。代表菜品：松鼠鱖魚(yú)、碧螺蝦、叫化雞、太湖銀魚(yú)、三套鴨、鹽水鴨、霸王別姬、羊坊藏魚(yú)…… 3、粵菜 由于廣州地處珠江三角洲，周圍水陸交通便利。八達(dá)是我國(guó)最早對(duì)外貿(mào)易的口岸之一。再加上其長(zhǎng)期與西方的經(jīng)濟(jì)文化交流，進(jìn)一步促進(jìn)了粵菜的發(fā)展?；洸艘云溥x材廣泛、菜肴新穎獨(dú)特而聞名全國(guó)。廣東擅長(zhǎng)烹制魚(yú)、蝦、禽、野味，尤其是“蛇”的制作。同時(shí)廣東屬亞熱帶地區(qū)，天氣炎熱，菜品以清淡、重湯為主。代表菜品：脆皮乳豬、太液雞、芋頭肉、燉草蟲(chóng)、七彩蛇絲、東江鹽焗雞…… 4、川菜起源于古巴蜀國(guó)，從秦朝到三國(guó)這一時(shí)期，成都逐漸成為四川的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，帶動(dòng)了川菜的不斷發(fā)展。更有“食在中國(guó)，味在四川”之說(shuō)。它用料廣泛，口味多樣，菜肴種類繁多。尤以其味型多樣、變化巧妙而聞名。川菜多用三椒（辣椒、花椒、花椒）、鮮姜、豆瓣醬等，比例不同，有麻辣、酸辣、花椒和芝麻醬、芝麻醬、蒜蓉、芥末、紅油等。 、酸甜、魚(yú)香、奇味等多種風(fēng)味，具有“一菜一式”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味。代表菜有：魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、情侶肺片、麻婆豆腐、辣子雞、怪雞、水煮魚(yú)、燈影牛肉……不知道你怎么想，但我最喜歡粵菜。很難接受，尤其是當(dāng)食材混合在一起，一切都可以做成美味佳肴的時(shí)候，包括蛇、昆蟲(chóng)、脆乳豬。 “乳豬”應(yīng)該是剛出生的小豬。它們又小又脆。媽的，有點(diǎn)殘忍啊！罪孽，罪孽，罪孽！ （個(gè)人意見(jiàn)）川菜最常見(jiàn)，在家就可以做。而且非常好吃。

川菜中的鮮湯也稱為高湯。有很多方法可以實(shí)現(xiàn)。高湯是烹飪中常用的輔助配料。炒菜時(shí)，根據(jù)需要加高湯代替水，菜品會(huì)更加鮮美香濃。俗話說(shuō)：“無(wú)雞不香，無(wú)鴨不鮮，無(wú)皮不厚，無(wú)肚不白”。湯一般分為三類：毛湯、奶湯、清湯。毛湯廣泛用于普通烹飪。它經(jīng)常出現(xiàn)在餐館里。不斷地煮沸并補(bǔ)充水。原料一般為雞骨、鴨骨、豬骨、肉末、豬皮等。將冷水燒開(kāi)，除去浮沫，加入蔥姜酒，小火煮幾個(gè)小時(shí)。沒(méi)有特殊要求。奶湯一般采用雞、鴨、豬骨、豬掌、豬肘、五花肉等容易使湯變白的原料。先用沸水煮沸，然后放入冷水，用大火煮沸。撇去浮沫，加入蔥、姜酒，慢火煮沸。湯汁濃稠，呈乳白色。清湯分為普通清湯和精制清湯。普通清湯，選老母雞一只，加入瘦豬肉適量，沸水中焯一下，放入冷水中煮沸，撇去浮沫，加入蔥姜酒，然后改小火，保持湯面稍微張開(kāi)，翻面，將小水泡打散。火太高，會(huì)煮成白奶湯；火太低，味道就不濃。精清湯：取普通清湯，用紗布過(guò)濾。將雞胸肉切成肉末，用蔥、姜酒、水浸泡片刻。將切碎的雞肉用紗布包裹起來(lái)，加入到清湯中。用大火加熱并攪拌。當(dāng)湯即將沸騰時(shí)，改用小火，不要讓湯沸騰。待湯中的渾濁懸浮物被雞末吸收后，取出雞末。這種煉制過(guò)程稱為“調(diào)湯”，經(jīng)過(guò)兩次煉制的清湯稱為“雙調(diào)湯”。這樣熬出來(lái)的湯才是最好的湯。看似白水，卻清澈芬芳。常用于制作高檔菜肴。

你好！ ！清湯分為普通清湯和精制清湯。普通清湯：選老母雞一只，加瘦豬肉適量，沸水中焯一下，放入冷水中煮沸，撇去浮沫，加入蔥、姜酒，然后改小火，保留湯面微微張開(kāi)，打散小水泡。如果火太高，就會(huì)變成白色的奶湯；火太低，味道就不濃。精清湯：取普通清湯，用紗布過(guò)濾。將雞胸肉切成肉末，用蔥、姜酒、水浸泡片刻。將切碎的雞肉用紗布包好，放入清湯中。用大火加熱并攪拌。當(dāng)湯即將沸騰時(shí)，改用小火，不要讓湯沸騰。待湯中的渾濁懸浮物被雞末吸收后，取出雞末。這種煉制過(guò)程稱為“調(diào)湯”，經(jīng)過(guò)兩次煉制的清湯稱為“雙調(diào)湯”。這樣熬出來(lái)的湯才是最好的湯?？此瓢姿瑓s清澈芬芳。常用于制作高檔菜肴。代表菜：白菜湯，與清湯類似，但選擇較多，如：牛肉湯、羊肉湯，不加更多調(diào)料。